我们与Maitres Cuisiniers法国晚餐

每年, 法国厨师协会, Maîtres Cuisiniers de France, 聚集在法国. 来自世界各地的成员一起来讨论秘密主厨的东西, 并介绍了今年的新成员. 这次发生在里昂, 法国和跑过去的几天里. 大厨让 - 路易·Dumonet和主厨克劳德·戈达尔打进我和安东尼在里昂市政厅的邀请,他们的节日. 下面是去了.

我们到达里昂市政厅 (还是因为它是有知L'Hotel de Ville酒店) 周围 7 下午. 由于该事件是由玛姆香槟赞助, 有大量香槟去走一走. 我们花时间与一些惊人的厨师,包括令人难以置信的甜美 Master Chef Pierre Chambrin (前白宫大厨的老布什在圣目前组织下. 路易斯俱乐部), 大厨让 - 路易·日兰 (切碎的冠军,并在NECI行政总厨), 而今年的入选者之一 主厨塞尔Devesa 洲际纽约的巴克莱.

泡状流, and aperitifs created by MCF/MOF Chef 热拉尔Vignat. 他们是简单的美味. The new members were celebrated on stage by the major of Lyon as well as the President of the Maîtres Cuisiniers de France Christian Têtedoie and the Head of the US/Canada delegation Jean-Louis Dumonet.

I learned what it takes to become a Maîtres Cuisiniers de France. In order to be considered, 厨师必须是法国公民, 至少 25 岁, 而且必须有 10 多年的经验厨房. 它们必须由两个MCF导师赞助. 一旦他们已经履行了所有这些要求, 他们必须等待...等待...等待,直到该协会认为他们已经达到了 "主" 水平.

主厨 乔尔Guillon 是今年的收件人扭矩D'银色的. 我问厨师让 - 路易·Dumonet来解释这一荣誉. 他回答 "其中,扭矩钱 (a.k.a. 国际滑冰安德烈Surmain) 谁创造了它的主厨的名字命名. 这荣誉在美国或加拿大的积极MCF他在协会工作, 庆祝他的职业生涯. 在以前的收件人是基督教Delouvrier, 安德烈Soltner, 米歇尔·理查德, 丹尼尔Boulud餐厅.

有超过 400 在晚宴的厨师, including members of l'Academie Culinaire de France. 这次活动是分布在 5 华丽的客房错视画包, 水晶吊灯, 和令人惊叹的浮雕.

我们安顿下来大厨Devesa (和他迷人的父亲是谁放了我可怕的法国), 聊了一夜来自马赛的食物 (我最喜欢的城市在法国) 食品在纽约. 他, 和他的父亲可爱梦幻般被公司.

The first course was created by MCF/MOF Joseph Viola. It was a croute of veal sweetbreads and foie gras, 洋葱果酱. 这道菜是各种荒谬. 该croute既放纵, 但光. 我的头就知道这是一个令人难以置信的丰富的菜, 但我的嘴,没想到. 这是用一个非常复杂的执行做了一个简单的传统法国菜. 它与玛姆的香槟选择配对.

我们的下一个是长矛薄绸, 龙虾和蔬菜汁, a stock of shells in pernod absinthe made by MCF/MOF 马修Viannay. 有很多的元素在这个菜. 派克的薄绸轻盈,蓬松. 够滑稽, 我一般 "请享用" 龙虾, 但它是notusually东西我命令. 我觉得这是一个超过额定值成分. 没有这个菜. 龙虾是美味, 肉质, 美味的. 厨师甚至包括romesco (它创造了奇迹与派克) 和甘蓝的炮弹都添加风味和紧缩. 我们喝着一些玛姆白中Blancs的玛姆德克拉芒.

MOF 盖伊Lassausaie 羊肉展示他的成分, crusted in black bread with smoked garlic jus, 和香葱馅饼用培根乳液. 羔羊的地壳很美味. 我从来没有在这之前, 现在我在寻找黑面包 (Les Halles酒店,我来了). 小羊在中间粉色 (我只是喜欢它) 和 "培根" 当与他汀香葱结合是天上的. 这道菜用白中比诺玛姆德韦尔泽奈配对.

我们终于到达了由甜点 塞巴斯蒂安Bouillet 继电器甜品国际. 这道菜的官方头衔是 "香脆榛仁闪闪发光的红色水果拼盘, 一个muroise饼干和巧克力慕斯". 我喜欢这个菜. 他用流行岩石底层...完全出乎意料 (我已经在甜点跳跳前联合国表金南基马赛, 但执行这里曾是好多了). 我发现它恰当的点心,在晚上闪闪发光,以及所有的气泡,我们有 (玛姆的玫瑰与这道菜搭配). 我也印象深刻厨师利用这么多的口味,但他们一起工作: 榛子, 覆盆子, 巧克力, 跳跳糖.

这是一个美好的夜晚. 恭喜新入选!

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布兰卡瓦尔布埃纳

我FriendsEat和Socialdraft的联合创始人. 我有与勃艮第霞多丽不健康的痴迷, ASOIAF, 和旅行.

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