Les Halles De Paul Bocuse

Uma das grandes vantagens de escrever para FriendsEAT é que eu tenho um excelente acesso. Este ano, quando Antonio me surpreendeu com uma viagem para a França para o nosso 10º não-casados ​​aniversário, Pensei em chegar aos Apenas Lyon para ver se eles poderiam me conectar com algumas experiências muito especiais. Estou emocionado de dizer que eles fizeram e eles foram além das minhas expectativas. I foi criado para fazer um tour Les Halles de Paul Bocuse com ninguém menos que Chef Davy Tissot de Villa Florentine. Ele é o chefe de cozinha no The Terraces de Lyon, e ganhou a honra de se tornar um MOF - a Meilleur Ouvrier de France (Melhor Trabalhador da França). Isso não é pouca coisa. In 2010, Ele também recebeu o Grand Chef Relais e Chateaux prêmio, apenas seis anos depois de se tornar chefe de cozinha em Les Terrases de Lyon.

Temos de conversar com Chef Tissot como ele nos acompanhou através Les Halles e como ele nos apresentou a seus fornecedores favoritos lá. Ele nos disse que ele não cresceu acima com projetos para entrar na arena de culinária. In fact, ele deixe-nos saber que o seu sonho inicial era ser um atleta. Mas quando uma lesão o levou para fora do campo para o bem, Davy precisava encontrar uma nova ambição. Ele credita uma combinação de fatores para voltando-se para o mundo da culinária: a necessidade de um desafio (faz sentido com a sua formação atlética), o desejo de ver os outros felizes e herança siciliana de sua avó. Depois de considerar estas três unidades, a criação de uma cozinha gourmet parecia ser a escolha natural. Chef Tissot aprendeu com o melhor, incluindo Paul Bocuse, Regis Marcon, Philippe Gauvreau, Jealous Roger e Jacques Maximin. Ele levou os conhecimentos transmitidos por esses chefs de prestígio, e agora apresenta suas habilidades em The Terraces de Lyon no Villa Florentine Hotel (encaixe com a sua herança italiana). Ele fica no topo da colina de Fourvière, em Lyon (perfeito se você é uma arquitetura e igreja lustre como eu - você pode conferir as ruínas romanas e à Igreja Fourvière). Se você estiver hospedado no centro histórico de Lyon, você pode pegar o funicular e estar lá em nenhum momento. Needless to say, é altamente recomendável.

Les Halles De Paul Bocuse é um edifício de vidro moderno

Les Halles de Paul Bocuse agora se senta em uma caixa de vidro super moderno

Les Halles de Paul Bocuse

Eu tinha visitado Les Halles Paul Bocuse antes. Eu tinha sido realmente há um monte de vezes. Les Halles está localizado a poucos passos de distância do apartamento Alugo cada vez estadia na cidade. Mas com o Chef Tissot foi uma experiência completamente diferente. Eu tenho que saber cada fornecedor e Chef Tissot nos deu seus segredos sobre onde comprar e como comprar neste mercado lindo que possui mais de 6o fornecedores boutique.

A História do Halles de Lyon

Antes do Halles de Lyon foi construído, a área sediou a Place de Cordelier, que foi construído por volta 1859. Ele também foi um mercado coberto, construído para ajudar os comerciantes a conduzir os seus negócios e servir o povo de Lyon em comprar sua comida. Depois de mais de uma centena de anos de uso, tempo teve seus efeitos sobre a Place de Cordelier. Novos regulamentos também fez os corredores muito pequeno, juntamente com outras questões. Assim, em 1971, a Place de Cordelier foi demolido eo Halles de Lyon construída em sua colocados. Ele tem vindo a servir o povo de Lyon em uma montagem maneira do seu antecessor, desde.

O próprio site

O Halles de Lyon cobre 12,500 sq. metros e sobe 3 níveis. Há lojas em todo, embora o segundo andar dispõe de restaurantes, bem como casas de banho. Isso significa que você pode gastar seu manhã shopping, dar uma pausa com um copo de vinho e algumas ostras, voltar para compras, e conhecer os seus amigos mais tarde para um bom almoço. Você pode encontrar quase tudo o que tem a ver com culinária local Lyonnaise incluindo, coçar carne de porco, salsichas, bolinhos de caracóis e todos os tipos de queijo. Mas o Halles de Lyon também é bem conhecido por sua incrível variedade de pratos internacionais, bem.

Paul Bocuse

Currently, o nome oficial do Halles de Lyon é Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Este nome adicional refere-se ao conhecido internacionalmente chef francês, Paul Bocuse, que é realeza culinária não só em Lyon, mas em todo o mundo (não o conheci ainda ... mas em breve ... muito em breve). O nome empresta uma certa quantidade de esconderijo para o estabelecimento e é uma das razões que muitos turistas vêm visitar. E uma vez que você entrou pela porta, É fornecedores, restaurants, e barracas vai fazer você se apaixonar. Nós também temos de satisfazer a corte de Bocuse, os homens e mulheres que compõem realeza culinária de Lyon.

Eu fiz o meu melhor para traduzir o que todo mundo tinha a dizer. Basta ter em mente, o meu francês é bom ... mas definitivamente não é perfeito. Se você sabe Francês, por favor, sinta-se livre para me corrigir 🙂

Chef Posto de Tissot & Recomendações a De Les Halles Paul Bocuse

chocolates Pie padaria no Jocteur é um dos melhores em Lyon

Você não pode deixar Les Halles Paul Bocuse tentar tentativa uma torta sem pralines.

A BARBA Ilha Baker: Philippe-Marc Jocteur é um boulanger lindo (padeiro). Sua loja carrega tudo, desde baguettes, to, to . Mas o pedaço de resistência é o seu c. Esta sobremesa clássica Lyonnaise é feito de manteiga, sugar, amêndoa em pó, creme e bombons de rosa franceses. Chef Tissot disse-nos que é o melhor em Lyon, e nós concordamos. Esta é uma daquelas sobremesas que o amante salgados irá desfrutar. Não era de todo enjoativo, mas elegante e sofisticado. A côdea foi amanteigado, friável e delicioso. Eu provei os outros por toda a cidade, que eram bons, alguns que eram horríveis, mas este foi definitivamente o melhor da cidade.

"Aqui é a melhor praline tarte em Lyon. O praline tarte é definido em shortbread e, feito com amêndoas que são misturadas com creme, leite, e açúcar." - Chef Davy Tissot.

Hours of Operation: Tuesday- domingo 8:00 am - 7pm. domingo & feriados 8:00 am para 14:00.

O melhor fornecedor de queijo São Marcelino está em Les Halles Paul Bocuse

La Mere Richard explica São Marcelino Cheese

LA MAIS RICHARD: Com mais de cinquenta anos de história queijo, La Mere Richard é a autoridade quando se trata de produtos agrícolas. A família passou em seus conhecimentos de geração em geração. A loja carrega apenas os melhores e mais reputados produtores de queijos locais do mais cobiçado AOC do. Você deseja receber o seu Saint-Marcellin aqui. Renée Richard é a rainha do queijo em Les Halles. Ela falou-nos um pouco sobre sua história familiar e sobre a especialidade da família:

"São Marcelino é a especialidade de Lyon e de La Mere Richard. É um pouco de queijo feito de leite de vaca que é fabricado na área. este St. Marcelino é super cremosa, e bem envelhecido por isso vai durar semanas na temperatura e umidade direita. É verdadeiramente "the" queijo Lyonaisse. Agora é tanto o queijo de bistrôs, bouchons, E de restaurantes com estrelas Michelin em Lyon." - Renée Richards

O que faz St. Marcelino gosto de? É elegante e leve. Como ele se desenvolve na boca, torna-se de noz e frutado. É suave e barrar e delicioso. Experimente-o com um chardonnay mais ricos ou uma luz vermelha agradável.

Denis Fromagier de Bert De Les Halles Paul Bocuse

Fromagier Denis Bert explica o francês Mimolette queijo é

Cellerier loja de queijos: Cellerier é mais do que apenas uma loja de queijos. É um conjunto de lojas que incluem um monger queijo, butcher, delicatessen (uma espécie de charcutaria - mas para carnes realmente bom curadas), vendedor de marisco, doceria, E uma loja italiana no caso de você está desejando incrível lasanha. Eu passei muito tempo no Cellerier durante todas as minhas viagens para Lyon, mas indo para lá com Chef Tissot e conhecer seu amigo Denis Bert, monger queijo e ager, fez muito melhor para mim. Penso que passamos a maior quantidade de tempo aqui. Ele provou-nos em lotes de deliciosos queijos como Comte, Fourme d'Ambert, e Eppoises. O que eu estava mais animado foi degustação Mimolette real, que é, infelizmente, ilegal nos EUA. Yup ... queijo ilegal. Estamos autorizados a tomar armas para bares, mas não estamos autorizados a comer delicioso queijo francês por causa de ácaros itty bitty .... de qualquer maneira, Estou feliz de informar que Mimolette é ótima.

Denis deu-nos uma breve explicação de Mimolette: "Uma explicação de Mimolette. Existem dois Mimolettes no mundo, o francês eo holandês. O da Holanda tem um invólucro exterior feito de parafina. Mimolette francesa tem uma crosta naturais. a refinação (envelhecimento) é feito com "ácaros queijo" ou ácaros queijo. (Estas são as minhas palavras, Não Deni do - Os ácaros são uma fonte de controvérsia nos EUA por causa, francamente, que é tipo de idiotas aqui quando se trata de nossa comida.) Mimolette é mal compreendida na França, porque as pessoas pensam que Mimolette é da Holanda. A uma da Holanda não é terrível, mas os franceses é superior.

Colette Sibilia executa um dos melhores lojas Charcuterie em Lyon, France

Colette Sibilia dirige uma das lojas preferidas do Chef Davy Tissot do Les Halles de Paul Bocuse

SIBILIA CHARCUTERIE: Qualquer restaurante que é considerado um restaurante de topo está recebendo sua charcuterie de Colette Sibilia. Ela não é apenas a melhor fornecedora, mas também tem uma personalidade exuberante. Se você sair por seu estande, você verá uma estrela Michelin chefs aparecer e pedir Coco por suas picaretas do dia.

Mais coisas você pode comprar em Les Halles De Paul Bocuse

Você pode encontrar todos os tipos de queijo em Cellerier em Les Halles De Paul Bocuse

Cellerier oferece queijos da França e de outros países

Maison Cellerier: contadores Cellerier estão cheios de queijos lindos e charcuteries ... e eles vão deixar você provar antes de comprar.

Tue-Sat 07:00-19:00
Sun & Holidays 7 am-1pm

Maison Seve faz alguns dos melhores chocolates em Lyon

Você pode encontrar Maison Seve, executado por um mestre chocolatier da França no Les Halles Paul Bocuse

casa Sève: Eu continuei indo de volta para Seve principalmente para os macarons foie gras. Eles são incríveis ... mas não importa que tipo de doces que você gosta, você verá que eles terão algo para você. Esta loja de doces é dirigida por Mestre Chocolatier-Patissier Richard Sève e sua esposa Gaëlle. Richard foi eleito o melhor chocolatier na França em 2010 & 2011, e foi nomeado um dos 20 melhores chocolatiers "inevitável" da França em 2014. Em outras palavras, ele faz bom chocolate maldita.

Esta foi a escultura ovelhas que ele fez para a Páscoa. Muito fofo, right?

Tue-Fri: 9 am-19:00
Sat: 8:30am-19:00
Sun: 8:30am-01:00

Butcher Trolliet é um açougue administrado por um Meilleur Ouvrier de France

Boucherie Trolliet é gerido por um MOF Butcher

Boucherie Trolliet: Se você está procurando um açougueiro, você precisa olhar mais longe. Este tem sido gerido pela talhos artesanais para 45 years. Não apenas talhos artesanais, mas MOF (Meilleur Ouvrier de France) açougueiro Maurice, que, com Alexis & Laurence Trolliet adquirir o melhor em carnes francesas, incluindo a carne de Salers ou Aubrac, bovino alimentados com leite de Dordogne, leitões de Cantal, aves de capoeira de Bresse (um dos meus favoritos), cordeiro de Pauillac, Limousin cordeiro e muito mais.

Ter-Qui: 7:30am-12:15pm & 3pm-19:00
Wed: 7:30am-12:15pm
Fri-Sat: 7:30am-19:00
Sun & feriados: 7:30am-12:30pm

Peixeiro Durand em Les Halles Paul Bocuse

Durand oferece os mais frescos peixes em Lyon

Poissonnerie Jeanne Durand: Se você estiver com disposição para peixes, então este é o peixeiro para você. É a única que fornece melhores restaurantes de Lyon e onde você pode encontrar a maioria dos peixes que você pode imaginar. Os peixes são adquiridos de pequenos pescadores que pesca responsável na França.

 

Ter-Qui: 8am -12:30pm & 3pm-19:00
Fri-Sat: 8am-19:00
Sun & feriados: 8am-13:00

Lugares para comer no Les Halles Paul Bocuse De

O mercado é embalado nos fins de semana. Você vai encontrar todo mundo lá em torno de 9h nos restaurantes de frutos do mar desfrutando ostras e uni com vinho ... estar preparado para pessoas Dodge com bebês (& cães ... os franceses, ao contrário de os EUA, não tenho problemas com cães em estabelecimentos comer ... Eu acho que eu estou movendo para a França). Aqui estão alguns restaurantes e bares que pode desfrutar no Les Halles de Paul Bocuse.

Le Fer a Cheval abre mais cedo

Le Fer a Cheval é o estabelecimento mais antigo em Les Halles Paul Bocuse

Le Fer A Cheval: Este snack-bar existe desde Les Halles estava sendo construído em 1970. Se você chegar lá às 10h, você vai ver mais velhos homens franceses desfrutar de um copo de vinho.

Seg-Sex 07:00-20:00
Sat 7:30-8pm
domingo & feriados 7:30-2pm
janeiro Closed 1 e pode 1
Phone: 04 78 62 77 86

Cozinhas Du Sud serve comida mediterrânea

Você pode encontrar comida do sul da França no Cozinhas Du Sud

cozinhas do Sul: Se você estiver com disposição para uma mudança, tente Southern Kitchen, eles são especializados em pratos do sul da França. Muitos pratos de frutos do mar que são feitos com peixe da peixaria do outro lado do corredor, Durand. Grandes pernas de rã aqui.

Ter-Wed: 8:30am-2:30pm
Thur-Sat: 8:30am-7:00pm
Sun & feriados: 8:30am-14:00

Um bom lugar para obter ostras em Lyon é Chez Leon

Chez Leon oferece todos os tipos de ostras e frutos do mar

Chez Léon: Uma das coisas mais divertidas para fazer em Les Halles de Paul Bocuse é para uma paragem para uma pausa de ostra. Meu lugar favorito para fazer isso foi Chez Léon. Suas ostras são muito razoáveis, ea selecção de vinhos é perfeito para aquelas conchas salgadas de alegria. Você pode comê-los lá ou levá-los para casa.

Abrir agosto 28 a abril 30
Seg-Sáb: 8:30am-22:00
Sun: 9am-14:00

Doces feitos por padeiros independentes, delicious

Dicas para visitar De Les Halles Paul Bocuse

Localização: Les Halles Paul Bocuse está localizado no bairro da Part-Dieu em 102 Cours Lafayette, 69003 Lyon, France +33 4 78 62 39 33

Chegar cedo: Isto é, se você estiver indo para comprar carnes, peixe, ou aves. Você nunca vai ser vendido tudo o que não é bom ou fresco, mas essa é a melhor escolha se você chegar cedo. Você também vai bater as multidões e talvez local alguns com estrelas Michelin chefs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

As duas guias seguintes alterar o conteúdo abaixo.

Blanca Valbuena

Eu sou o co-fundador da FriendsEat e Socialdraft. Eu tenho uma obsessão doentia com Chardonnay da Borgonha, ASOIAF, e viagens.

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