Nosso jantar com o Maitres Cuisiniers de France

Each year, a associação francesa Chef, Maîtres Cuisiniers de France, reune na França. Membros de todo o mundo se reúnem para falar secreta coisas Master Chef, e para introduzir novos membros do ano. A reunião teve lugar em Lyon, França e correu ao longo de alguns dias. Master Chef Jean-Louis Dumonet e Master Chef Claude Godard marcou mim e Antonio um convite para a sua gala na Câmara Municipal de Lyon. Aqui está o que desceu.

Chegamos na prefeitura de Lyon (ou como é conhecido lá L'Hotel de Ville) around 7 pm. Uma vez que o evento foi patrocinado pela Champagne Mumm, havia muito de espumante para ir ao redor. Passamos tempo com alguns chefs incríveis, incluindo o incrivelmente doce Master Chef Pierre Chambrin (ex-chefe da Casa Branca sob a organização sênior de Bush atualmente no St. Louis clube), Master Chef Jean-Louis Gerin (vencedor picado e chefe executivo da NECI), e um dos homenageados deste ano Master Chef Serge Devesa do Intercontinental New York Barclay.

O espumante fluiu, and aperitifs created by MCF/MOF Chef Gérard Vignat. Eles foram simplesmente deliciosa. The new members were celebrated on stage by the major of Lyon as well as the President of the Maîtres Cuisiniers de France Christian Têtedoie and the Head of the US/Canada delegation Jean-Louis Dumonet.

I learned what it takes to become a Maîtres Cuisiniers de France. In order to be considered, Chefs devem ser cidadãos franceses, ser pelo menos 25 years old, e deve ter 10 anos de experiência de cozinha. Eles devem ser patrocinado por dois mentores MCF. Uma vez que tenham cumprido todos estes requisitos, eles devem esperar ... e esperar ... e esperar até que a associação sente que eles tenham atingido o "Dominar" nível.

master Chef Joel Guillon era destinatário do Toque d'Argent deste ano. Eu perguntei Chef Jean-Louis Dumonet para explicar esta honra. Ele respondeu "O dinheiro toque (a.k.a. Trophee Andre Surmain) é nomeado após o mestre cozinheiro que o criou. Ele homenageia um MCF ativa em os EUA ou no Canadá por seu trabalho na associação, celebrando sua carreira. Entre os destinatários anteriores são cristãos Delouvrier, André Soltner, Michel Richard, Daniel Boulud.

Havia mais 400 chefs do jantar, including members of l'Academie Culinaire de France. O evento foi distribuída ao longo de 5 lindos quartos folheados em trompe l'oeil, lustres de cristal, e relevos impressionantes.

Nós estabeleceu-se com Chef Devesa (e sua encantadora pai que colocar-se com a minha horrível Francês), e conversou até a noite toda sobre o alimento a partir de Marselha (minha cidade favorita na França) e comida em Nova York. Ele, e sua adorável pai foram empresa fantástica.

The first course was created by MCF/MOF Joseph Viola. It was a croute of veal sweetbreads and foie gras, com marmelada de cebola. Este prato foi todos os tipos de ridículo. O croute foi tanto indulgente, mas leve. Minha cabeça sabia que isso era uma incrivelmente rica prato, ainda minha boca não tinha idéia. Foi um prato tradicional francesa simples, feitas com uma execução incrivelmente sofisticado. Ele foi emparelhado com Seleção Brut de Mumm.

Nosso próximo era um mousseline pique, com lagosta e suco de vegetais, a stock of shells in pernod absinthe made by MCF/MOF Mathieu Viannay. Havia um monte de elementos neste prato. O mousseline de pique era claro e macio. Engraçado o suficiente, eu normalmente "apreciar" lagosta, mas é algo que eu notusually encomendar. Eu sinto que é uma classificado ingrediente. Não neste prato. A lagosta foi saboroso, suculento, delicious. O chef até mesmo incluídos romesco (que trabalhou maravilhas com o pique) e conchas de couves de bruxelas, que acrescentou sabor e trituração. Nós tomados alguns Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant.

MOF guy Lassausaie cordeiro apresentou como seu ingrediente, crusted in black bread with smoked garlic jus, e uma tatin cebola com uma emulsão de bacon. A crosta do cordeiro foi delicioso. Eu nunca tinha tido isso antes, e agora estou em busca de pão preto (Les Halles aqui vou eu). O cordeiro foi rosa no meio (apenas como eu gosto) and the "bacon" quando combinado com o tatin cebola foi celestial. Este prato foi emparelhado com Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Nós finalmente chegou a sobremesa por Sebastien Bouillet de Relais Desserts Internacional. O título oficial do prato era "avelã espumante crocante com compota de fruta vermelha, um biscoito muroise e mousse de chocolate". Eu amei este prato. Ele usou pop rochas na camada inferior ... totalmente inesperado (Eu tive rochas pop no sobremesa antes de Un Tabela Au Sud em Marselha, mas a execução aqui foi muito melhor). Eu achei que era apropriado que a sobremesa brilhavam, bem como todo o espumante que tivemos durante a noite (Rose de Mumm foi emparelhado com este prato). Também fiquei impressionado que o chef utilizado tantos sabores e ainda assim eles trabalharam juntos: avelã, framboesa, chocolate, pop rocks.

Foi uma noite encantadora. Parabéns aos novos sócios!

As duas guias seguintes alterar o conteúdo abaixo.

Blanca Valbuena

Eu sou o co-fundador da FriendsEat e Socialdraft. Eu tenho uma obsessão doentia com Chardonnay da Borgonha, ASOIAF, e viagens.

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