Our Dinner with the Maitres Cuisiniers De France

Chaque année, l'association française Chef de cuisine, Maîtres Cuisiniers de France, recueille en France. Les membres de partout dans le monde se réunissent pour parler des choses secrètes Master Chef, et de présenter les nouveaux membres de l'année. La réunion a eu lieu à Lyon, France et a couru au cours de quelques jours. Master Chef Jean-Louis Dumonet et Master Chef Claude Godard et moi Antonio a reçu une invitation à leur gala à la mairie de Lyon. Voici ce qui est descendu.

Nous sommes arrivés à l'hôtel de ville de Lyon (ou comme il est connu, il L'Hôtel de Ville) autour 7 pm. Depuis l'événement a été parrainé par Champagne Mumm, il y avait beaucoup de champagne pour tout le monde. Nous avons passé du temps avec certains chefs étonnants y compris le incroyablement doux Master Chef Pierre Chambrin (ancien chef de la Maison Blanche sous l'organisation principale Bush actuellement au St. Louis club), Master Chef Jean-Louis Gerin (gagnant émincé et le chef exécutif à NECI), et l'un des lauréats de cette année Master Chef Serge Devesa du Barclay Intercontinental New York.

La pétillante coulait, and aperitifs created by MCF/MOF Chef Gérard Vignat. Ils étaient tout simplement délicieux. The new members were celebrated on stage by the major of Lyon as well as the President of the Maîtres Cuisiniers de France Christian Têtedoie and the Head of the US/Canada delegation Jean-Louis Dumonet.

I learned what it takes to become a Maîtres Cuisiniers de France. In order to be considered, Chefs doivent être citoyens français, être au moins 25 years old, et disposer 10 années d'expérience de la cuisine. Ils doivent être parrainés par deux mentors MCF. Une fois qu'ils ont satisfait à toutes ces exigences, ils doivent attendre ... et attendre ... et attendre jusqu'à ce que l'association estime qu'ils ont atteint le "Maîtriser" niveau.

Master Chef Joel Guillon était le récipiendaire du Toque d'Argent cette année. Je demandai Chef Jean-Louis Dumonet pour expliquer cet honneur. Il a répondu "The toque d’argent (a.k.a. Trophee Andre Surmain) est nommé d'après le chef de maître qui l'a créé. Il honore un MCF actif aux États-Unis ou au Canada pour son travail dans l'association, célébrant sa carrière. Parmi les récipiendaires précédents sont Christian Delouvrier, André Soltner, Michel Richard, Daniel Boulud.

Il y avait plus 400 chefs au dîner, including members of l'Academie Culinaire de France. L'événement a été étalé sur 5 gorgeous rooms clad in trompe l'oeil, lustres en cristal, et reliefs superbes.

Nous nous sommes installés avec le chef Devesa (et son charme père qui a mis en place avec mon terrible français), et bavardé toute la nuit sur la nourriture de Marseille (ma ville préférée en France) et de la nourriture à New York. Il, et son beau père était entreprise fantastique.

The first course was created by MCF/MOF Joseph Viola. It was a croute of veal sweetbreads and foie gras, avec confiture d'oignons. Ce plat était toutes sortes de ridicules. La croute était à la fois indulgent, mais léger. Ma tête savait que c'était un plat incroyablement riche, encore ma bouche avait aucune idée. Il était un simple plat français traditionnel fait avec une exécution incroyablement sophistiquée. Il a été jumelé avec Brut Sélection de Mumm.

Notre prochain était une mousseline de brochet, avec homard et jus de légumes, a stock of shells in pernod absinthe made by MCF/MOF Mathieu Viannay. Il y avait beaucoup d'éléments dans ce plat. La mousseline de brochet était légère et mousseuse. Assez drôle, normalement, je "jouir" Homard, mais il est quelque chose que je notusually commander. Je pense qu'il est un ingrédient trop cher. Pas dans ce plat. Le homard était savoureux, succulent, delicious. Le chef a même inclus romesco (qui a fait des merveilles avec le brochet) et coquilles de choux de Bruxelles qui a ajouté à la fois la saveur et la crise. Nous buvions certains Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant.

MOF Guy Lassausaie agneau présenté comme son ingrédient, crusted in black bread with smoked garlic jus, et un tatin d'échalotes avec une émulsion de lard. La croûte de l'agneau était délicieux. Je ne l'avais jamais eu auparavant, et maintenant je suis à la recherche de pain noir (Les Halles here I come). L'agneau était rose au milieu (à quel point je l'aime) et le "Bacon" lorsqu'il est combiné avec le tatin d'échalotes était céleste. Ce plat a été jumelé avec Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Nous sommes finalement arrivés au dessert par Sebastien Bouillet Relais Desserts. Le titre officiel du plat était "noisette pétillant croustillant avec compote de fruits rouges, un biscuit Muroise et mousse au chocolat". J'ai adoré ce plat. Il a utilisé des roches pop sur la couche inférieure ... totalement inattendue (J'ai eu des roches pop en dessert avant à Un tableau Au Sud à Marseille, mais l'exécution ici était tellement mieux). Je l'ai trouvé juste que le dessert étincelait ainsi que toutes les bulles que nous avions lors de la soirée (Rose Mumm a été jumelé avec ce plat). Je suis également impressionné que le chef a utilisé tant de saveurs et pourtant ils ont travaillé ensemble: Noisette, framboise, Chocolat, pop Rock.

Ce fut une belle soirée. Félicitations aux nouveaux intronisés!

Les deux onglets suivants changent de contenu ci-dessous.

Blanca Valbuena

Je suis le co-fondateur de FriendsEat et Socialdraft. J'ai une obsession malsaine avec Chardonnay bourguignon, ASOIAF, et Voyage.

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