Les Halles De Paul Bocuse

Una de las grandes ventajas de escribir para FriendsEAT es que tengo un gran acceso. Este año, cuando Antonio me sorprendió con un viaje a Francia para nuestro 10 aniversario no-casado, Pensé que había que alcanzar a Lyon Sólo para ver si me podían conectar con algunas experiencias muy especiales. Estoy encantado de decir que hicieron y fueron más allá de mis expectativas. Me tendieron una trampa para hacer un recorrido de Les Halles de Paul Bocuse nada menos que con Chef Davy Tissot de Villa Florentine. Él es el jefe de cocina en Las Terrazas de Lyon, y se ha ganado el honor de convertirse en un MOF - a Mejor Obrero de Francia (Mejor trabajador de Francia). Esto no es poca cosa. In 2010, También recibió el Grand Chef Relais & Chateux premio, Sólo seis años después de convertirse en jefe de cocina en Les Terrases de Lyon.

Llegamos a charlar con el chef Tissot como él nos llevó a través de Les Halles y como él nos presentó a sus proveedores favoritos allí. Nos dijo que él no creció con diseños para entrar en la arena culinaria. In fact, nos dejó saber que su sueño original era la de ser un atleta. Pero cuando una lesión le quitó el campo para la buena, Davy necesitaba encontrar una nueva ambición. Él acredita una combinación de factores para él volviéndose hacia el mundo de la cocina: la necesidad de un desafío (tiene sentido con su experiencia atlética), un deseo de ver felices a los demás y la herencia de su abuela siciliana. Después de considerar estas tres unidades, la creación de la cocina gourmet parecía la elección natural. Chef Tissot aprendido de la mejor, incluyendo a Paul Bocuse, Regis Marcon, Philippe Gauvreau, Roger celosa y Jacques Maximin. Tomó el conocimiento impartido por estos prestigiosos cocineros, y ahora presenta sus habilidades en Las terrazas de Lyon en la Villa Florentine Hotel (apropiado con su herencia italiana). Se sienta encima de la colina de Fourvière en Lyon (perfecto si usted es un aficionado a la arquitectura y la iglesia como yo - usted puede sacar de las ruinas romanas y la iglesia Fourvière). Si se aloja en el casco antiguo de Lyon, Usted puede tomar el funicular y estar allí en ningún momento. Needless to say, es muy recomendable.

Les Halles de Paul Bocuse se encuentra en un moderno edificio de cristal

Les Halles de Paul Bocuse ahora se sienta en una caja de cristal super moderna

Les Halles de Paul Bocuse

Había visitado Les Halles Paul Bocuse antes. De hecho, me había estado allí muchas veces. Les Halles se encuentra a sólo unos pasos de distancia del apartamento Alquilo cada vez que me quedo en la ciudad. Pero con el Chef Tissot fue una experiencia completamente diferente. Llegué a conocer a cada proveedor y el Chef Tissot nos dio sus secretos sobre dónde comprar y cómo comprar en este lugar magnífico mercado que cuenta con más de 6o vendedores con encanto.

La historia de las Halles de Lyon

Antes de que el Halles de Lyon fue construido, la zona fue sede de la plaza de Cordelier, que fue construido de nuevo en 1859. Era también un mercado cubierto, construido para ayudar a los comerciantes realizan sus negocios y servir a la gente de Lyon en la compra de sus alimentos. Después de más de un centenar de años de uso, tiempo tuvo su efecto en la plaza de Cordelier. Las nuevas regulaciones también hicieron los pasillos demasiado pequeña, junto con otras cuestiones. Así que en 1971, la plaza de Cordelier fue derribado y al Halles de Lyon construido en su puesto. Ha estado sirviendo a la gente de Lyon, en una forma de ajuste de su predecesor desde entonces.

El sitio en sí

El Halles de Lyon cubre 12,500 cuadrados. metros y sube 3 niveles. Hay tiendas en todo, aunque el segundo piso cuenta con restaurantes, así como baños. Esto significa que usted puede pasar su carro de la mañana, tomar un descanso rápido con una copa de vino y algunas ostras, volver a las compras, y cumplir con sus amigos después de un buen almuerzo. Usted puede encontrar casi cualquier cosa que tenga que ver con la cocina local incluyendo Lyonnaise, chicharrón, Salchichas, albóndigas de caracoles y todo tipo de quesos. Pero al Halles de Lyon también es bien conocido por su increíble selección de comida internacional, así.

Paul Bocuse

Currently, el nombre oficial de la Halles de Lyon es Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Este nombre adicional se refiere a la chef francés conocido internacionalmente, Paul Bocuse, quien es libre de culinaria no sólo en Lyon, sino en todo el mundo (no lo han conocido aún ... pero pronto ... muy pronto). El nombre se presta una cierta cantidad de cache al establecimiento y es una de las razones por las que muchos turistas vienen a visitar. Y una vez que entramos por la puerta, es vendedores, restaurants, y los puestos se hará caer en amor. También nos dieron a conocer a la corte del Bocuse, los hombres y mujeres que conforman imagen culinaria de Lyon.

He hecho todo lo posible para traducir lo que todo el mundo tenía que decir. Hemos de tener en cuenta, mi francés es bueno ... pero definitivamente no es perfecta. Si sabes Francés, por favor no dude en corregirme 🙂

Chef tour de Tissot & Recomendaciones de De Les Halles Paul Bocuse

chocolates tarta de panadería en Jocteur es uno de los mejores en Lyon

No se puede dejar de Les Halles Paul Bocuse intentar tratar un pastel sin pralinés.

LA BARBA Isla Baker: Philippe-Marc Jocteur es un magnífico Boulanger (panadero). Su tienda lleva todo, desde baguettes, to, to . Pero la pieza de resistencia es su c. Este postre clásico Lyonnaise está hecha de mantequilla, azúcar, polvo de almendras, crema y bombones de color rosa franceses. Chef Tissot nos dijo que es el mejor en Lyon, y estamos de acuerdo. Este es uno de esos postres que el amante sabrosa disfrutará. No era en absoluto empalagoso, pero elegante y sofisticado. La corteza estaba crujiente, quebradiza y delicioso. He probado otros a través de la ciudad que eran buenas, algunos de ellos eran horribles, pero esto fue sin duda el mejor de la ciudad.

"Aquí es la mejor tarta de praliné en Lyon. El praliné tarta se encuentra en galletas de mantequilla y, hecha con almendras, que se mezclan con la nata, Leche, y el azúcar." - Chef Davy Tissot.

Hours of Operation: Tuesday- domingo 8:00 am - 7pm. domingo & vacaciones 8:00 am a 2 pm.

El mejor proveedor de queso San Marcelino es en Les Halles Paul Bocuse

La Mere Richard explica San Marcelino queso

LA MAS RICHARD: Con más de cincuenta años de historia de queso, La Mere Richard es la autoridad cuando se trata de productos de granja. La familia ha pasado en sus conocimientos de generación en generación. La tienda lleva sólo los mejores y más reputados productores de quesos de la zona de los más codiciados de AOC. Usted desea conseguir su Saint-Marcellin aquí. Renée Richard es la reina de queso en Les Halles. Ella nos habló un poco sobre su historia familiar y sobre la especialidad de la familia:

"San Marcelino es la especialidad de Lyon y de La Mere Richard. Es un poco de queso hecho de leche de vaca que se fabrica en la zona. esta St. Marcelino es super cremosa, y bien envejeció por lo que tendrá una duración de semanas en la temperatura y humedad adecuada. Es verdaderamente "the" queso Lyonaisse. Ahora bien, es tanto el queso de bares, bouchons, Y de restaurantes con estrellas Michelin en Lyon." - Renée Richards

Lo que hace St. Marcelino como el gusto? Es elegante y suave. A medida que se desarrolla en la boca se vuelve a nuez y frutal. Es suave y untable y delicioso. Prueba con un chardonnay más rico o un bonito color rojo claro.

Denis Fromagier de Bert De Les Halles Paul Bocuse

Fromagier Denis Bert explica lo que es francesa Mimolette queso

Cellerier Cheese Shop: Cellerier es algo más que una tienda de quesos. Es una colección de tiendas que incluyen una Monger queso, butcher, delicatessen (una especie de tienda de delicatessen - pero para carnes curadas muy bueno), proveedor de mariscos, tienda de dulces, Y una tienda italiana en caso de que se le antoja increíble lasaña. He pasado mucho tiempo en Cellerier durante todos mis viajes a Lyon, pero ir allí con el Chef Tissot y el cumplimiento de su amigo Denis Bert, traficante de queso y Ager, hecho que sea mucho mejor para mí. Creo que pasamos la mayor cantidad de tiempo aquí. Nos probado en un montón de deliciosos quesos como Comte, Fourme d'Ambert, y Eppoises. Lo que estaba más entusiasmado fue degustación Mimolette real, que es tristemente ilegal en los EE.UU.. Sí ... el queso ilegal. Se nos permite tomar las armas para bares, pero no se nos permite comer deliciosos quesos franceses debido a los ácaros del Pequeñito .... de todas formas, Me complace informar de que Mimolette es deliciosa.

Denis nos dio una breve explicación de Mimolette: "Una explicación de Mimolette. Hay dos Mimolettes en el mundo, la francesa y la holandesa. El de Holanda tiene una carcasa exterior hecha de parafina. Mimolette francés tiene una corteza natural,. El refinado (envejecimiento) se hace con "ácaro del queso" o los ácaros del queso. (Estas son las palabras, No Deni de - Los ácaros son una fuente de controversia en los EE.UU., ya, francamente, estamos un poco idiotas aquí cuando se trata de nuestra comida.) Mimolette se entiende mal en Francia, porque la gente piensa que es Mimolette de Holanda. El de Holanda no es terrible, pero los franceses es superior.

Colette Sibilia dirige una de las mejores tiendas de charcutería en Lyon, France

Colette Sibilia dirige una de las tiendas favoritas del chef Davy Tissot en Les Halles de Paul Bocuse

SIBILIA CHARCUTERIE: Cualquier restaurante que se considera un restaurante de lujo está recibiendo su charcutería de Colette Sibilia. Ella no sólo es el mejor proveedor, pero también tiene una personalidad hermosa. Si se cuelga por su puesto, verá chefs con estrellas Michelin pasar por allá y piden Coco para sus selecciones del día.

Otras cosas que puede comprar en Les Halles de Paul Bocuse

Usted puede encontrar todo tipo de queso en Cellerier en Les Halles De Paul Bocuse

Cellerier ofrece quesos de Francia y en otros países

Maison Cellerier: Cellerier contadores están llenos de quesos y embutidos magníficos ... y que le permitirá probar antes de comprar.

Martes a sábado de 07 a.m.-7 p.m.
Sun & Vacaciones 7 am-1pm

Maison Seve hace que algunos de los mejores chocolates en Lyon

Puede encontrar Maison Seve, a cargo de un maestro chocolatero de Francia en Les Halles Paul Bocuse

Casa Sève: Yo iba de un lado a Seve sobre todo para los macarons foie gras. Son increíbles ... pero no importa qué tipo de dulces te gusta, usted encontrará que tendrá algo para ti. Esta tienda de dulces está a cargo de maestro chocolatero-Patissier Richard Sève y su esposa Gaëlle. Richard ha sido nombrado el mejor chocolatero en Francia en 2010 & 2011, y fue nombrada una de las 20 mejores chocolateros "inevitable" de Francia en 2014. En otras palabras, él hace un buen chocolate maldita.

Esta fue la escultura de ovejas que hizo para la Pascua. Muy lindo, right?

Martes a viernes: 9 am a 7 pm
Sat: 8:30am a 7 pm
Sun: 8:30am-13:00

Carnicero Trolliet es una carnicería dirigido por un Mejor Obrero de Francia

Boucherie Trolliet está dirigido por un carnicero MOF

Boucherie Trolliet: Si usted está buscando un carnicero, usted no necesita mirar más. Éste ha sido dirigido por los carniceros artesanales para 45 years. No sólo los carniceros artesanales, pero MOF (Mejor Obrero de Francia) carnicero Maurice, que con Alexis & Laurence Trolliet procurar el mejor en carnes francesas, como la carne de vaca de Salers o Aubrac, vacuno de leche alimentados desde Dordogne, lechones de Cantal, aves de corral de Bresse (uno de mis favoritos), cordero de Pauillac, Limousin cordero y mucho más.

Mar-Jue: 7:30am-12:15pm & 319:00 pm-
Wed: 7:30am-12:15pm
Viernes y sábado: 7:3019:00 am-
Sun & vacaciones: 7:30am-12:30pm

Pescadería Durand en Les Halles Paul Bocuse

Durand ofrece el pescado más fresco en Lyon

Poissonnerie Jeanne Durand: Si se encuentra en el estado de ánimo para los peces, entonces este es el vendedor de pescado para usted. Que es el que suministra los mejores restaurantes de Lyon, donde se puede encontrar la mayoría de los peces se puede imaginar. Los peces se obtienen de los pequeños pescadores que pescan de manera responsable en Francia.

 

Mar-Jue: 8am -12:30pm & 319:00 pm-
Viernes y sábado: 819:00 am-
Sun & vacaciones: 813:00 am-

Lugares para comer en Les Halles Paul Bocuse De

El mercado está lleno los fines de semana. Va a encontrar todos allí alrededor de las 9 en los restaurantes de mariscos que disfrutan de ostras y vino con uni ... estar preparado para esquivar la gente con bebés (& perros ... los franceses, al contrario que en los EE.UU., no tienen problemas con los perros en establecimientos de comida ... Creo que voy a mudar a Francia). Aquí hay algunos restaurantes y bares de las que disfrutará en Les Halles de Paul Bocuse.

Le Fer a Cheval abre temprano

Le Fer a Cheval es el establecimiento más antiguo en Les Halles Paul Bocuse

Le Fer a Cheval: Este bar ha estado presente desde Les Halles se está construyendo en 1970. Si llegas a las 10 am, verá más viejos hombres franceses disfrutando de una copa de vino.

De lunes a viernes 07 a.m.-8 p.m.
Sat 7:30-8pm
domingo & vacaciones 7:30-2pm
cerrado enero 1 y puede 1
Phone: 04 78 62 77 86

Cocina Du Sud sirve comida mediterránea

Puede encontrar el alimento desde el sur de Francia en Cocina Du Sud

Las cocinas del Sur: Si estás de humor para un cambio, tratar de Southern Kitchen, se especializan en platos del sur de Francia. Un montón de platos de mariscos que se hacen con pescado de la pescadería justo al otro lado del pasillo, Durand. Grandes ancas de rana aquí.

Mar-Mie: 8:30am-2:30pm
Jueves a sábado: 8:30am-7:00pm
Sun & vacaciones: 8:3014:00 am-

Un buen lugar para conseguir ostras en Lyon es Chez Leon

Chez Leon ofrece todos los tipos de ostras y mariscos

Chez Léon: Una de las cosas más divertidas que hacer en Les Halles de Paul Bocuse es para hacer una parada para una escapada de ostras. Mi lugar favorito para hacer esto era Chez Léon. Sus ostras tienen un precio muy razonable, y la selección de vinos es perfecta para esos proyectiles salobres de alegría. Se pueden comer allí o llevar a casa.

abierto en agosto 28 a abril 30
De lunes a sábado: 8:3022:00 am-
Sun: 914:00 am-

Dulces elaborados por los panaderos independientes, delicious

Consejos para visitar De Les Halles Paul Bocuse

Ubicación: Les Halles Paul Bocuse Está situado en el barrio de Part-Dieu en 102 Cours Lafayette, 69003 Lyon, France +33 4 78 62 39 33

Llegar temprano: Esto es, si usted va a comprar carnes, pescado, o aves de corral. Que nunca se vendió todo lo que no es bueno o fresca, pero se obtiene la mejor opción si hay que llegar temprano. También podrá vencer a las multitudes y quizás detectar algunos cocineros Michelin protagonizó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Blanca Valbuena

Yo soy el co-fundador de FriendsEat y Socialdraft. Tengo una obsesión enfermiza con Chardonnay de Borgoña, ASOIAF, y viajar.

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