Nuestra cena con la serie de Maitres Cuisiniers de France

Each year, la asociación chef francés, Maîtres Cuisiniers de France, reúne en Francia. Miembros de todo el mundo se reúnen para hablar materia secreta Master Chef, e introducir nuevos miembros del año. La reunión tuvo lugar en Lyon, Francia y corrió en el transcurso de unos pocos días. Master Chef Jean-Louis Dumonet y Master Chef Claude Godard mí y Antonio se calificó como una invitación a la gala en el ayuntamiento de Lyon. Esto es lo que se redujo.

Llegamos en el ayuntamiento de Lyon (o como se le conoce allí L'Hotel de Ville) alrededor 7 pm. Dado que el evento fue patrocinado por Champagne Mumm, había un montón de champán para todos. Pasamos tiempo con algunos chefs increíbles incluyendo el increíblemente dulce Master Chef Pierre Chambrin (antiguo chef de la Casa Blanca bajo la organización de Bush padre actualmente en el St. Louis Club), Master Chef Jean-Louis Gerin (ganador picado y chef ejecutivo en NECI), y uno de los homenajeados de este año Master Chef Serge Devesa de la Intercontinental New York Barclay.

El fluido burbujeante, and aperitifs created by MCF/MOF Chef Gérard Vignat. Eran simplemente deliciosa. The new members were celebrated on stage by the major of Lyon as well as the President of the Maîtres Cuisiniers de France Christian Têtedoie and the Head of the US/Canada delegation Jean-Louis Dumonet.

I learned what it takes to become a Maîtres Cuisiniers de France. In order to be considered, Chefs deben ser ciudadanos franceses, se por lo menos 25 years old, y debe tener 10 años de experiencia en la cocina. Ellos deben ser patrocinados por dos mentores MCF. Una vez que se han cumplido todos estos requisitos, tienen que esperar ... y esperar ... y esperar hasta que la asociación siente que ha llegado a la "Dominar" nivel.

master Chef Joel Guillon fue galardonado con el Toque d'Argent de este año. Pedí el chef Jean-Louis Dumonet para explicar este honor. Respondió "El dinero toque (a.k.a. Trophee Andre Surmain) lleva el nombre del maestro de cocina que lo creó. Se rinde homenaje a un CCM activo en los EE.UU. o Canadá por su trabajo en la asociación, la celebración de su carrera. Entre los destinatarios anteriores son cristianos Delouvrier, André Soltner, Michel Richard, Daniel Boulud.

Había más de 400 cocineros en la cena, including members of l'Academie Culinaire de France. El evento se extendió a lo largo de 5 preciosas habitaciones revestidos en trampantojo, arañas de cristal, y relieves impresionantes.

Nos instalamos con el Chef Devesa (y su encantadora padre que aguantar a mi terrible francés), y charlamos toda la noche en la comida de Marsella (mi ciudad favorita en Francia) y la comida en Nueva York. Él, y su encantadora padre era fantástico empresa.

The first course was created by MCF/MOF Joseph Viola. It was a croute of veal sweetbreads and foie gras, con mermelada de cebolla. Este plato fue todo tipo de ridícula. El croute era a la vez indulgente, sin embargo, la luz. Mi cabeza sabía que esto era un plato muy rico, sin embargo, mi boca no tenía idea. Era un simple plato tradicional francesa elaborada con una ejecución muy sofisticada. Se empareja con la Selección de Mumm Brut.

Nuestra siguiente fue una muselina de lucio, con langosta y jugo de vegetales, a stock of shells in pernod absinthe made by MCF/MOF Mathieu Viannay. Había una gran cantidad de elementos en este plato. La muselina de Pike era suave y esponjoso. Curiosamente, yo normalmente "disfrutar" langosta, pero es algo notusually ordeno. Siento que es un ingrediente sobrevalorado. No en este plato. La langosta era sabrosa, suculento, delicious. El chef incluso incluyó romesco (el cual hizo maravillas con la pica) y conchas de coles de Bruselas que añaden sabor y contracción. Bebimos un poco de Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant.

MOF chico Lassausaie cordero exhibido como su ingrediente, crusted in black bread with smoked garlic jus, y una tatin chalota con una emulsión de tocino. La corteza del cordero era delicioso. Nunca había tenido esto antes, y ahora estoy a la caza de pan negro (Les Halles aquí vengo). El cordero era rosa en el medio (justo como me gusta) and the "tocino" cuando se combina con la chalota Tatín era de ensueño. Este plato fue emparejado con Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Finalmente llegamos a los postres por Sebastien Bouillet Postres de Relais Internacional. El título oficial del plato era "avellana con gas crujiente con compota de frutos rojos, una galleta muroise y mousse de chocolate". Me encantó este plato. Utilizó rocas pop en la capa inferior totalmente inesperado ... (He tenido rocas pop en el postre antes en la sección Un Tabla Au Sud en Marsella, pero la ejecución aquí era mucho mejor). Me pareció apropiado que el postre estaba reluciente, así como toda la burbujeante que tuvimos durante la noche (Rose de Mumm fue emparejado con este plato). También me impresionó que el chef utiliza muchos sabores y sin embargo, que trabajaron juntos: avellana, frambuesa, chocolate, pop Rocks.

Fue una agradable velada. Felicitaciones a los nuevos incorporados!

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Blanca Valbuena

Yo soy el co-fundador de FriendsEat y Socialdraft. Tengo una obsesión enfermiza con Chardonnay de Borgoña, ASOIAF, y viajar.

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