Unser Abendessen mit dem Maitres Cuisiniers de France

Jedes Jahr, die Französisch Chef Verband, Maîtres Cuisiniers de France, sammelt in Frankreich. Mitglieder aus der ganzen Welt zusammenkommen geheimen Master Chef Zeug zu reden, und auf das Jahr der neuen Mitglieder vorstellen. Das Treffen fand in Lyon, Frankreich und lief im Laufe von ein paar Tagen. Meisterkoch Jean-Louis Dumonet und Master Chef Claude Godard hat mich und Antonio eine Einladung an ihre Gala im Rathaus von Lyon. Hier ist, was ging.

Wir kamen im Rathaus von Lyon (oder wie ist es bekannt, da L'Hotel de Ville) um 7 pm. Da die Veranstaltung wurde von Champagne Mumm gesponsert, es gab viel Schampus zu gehen um. Wir verbrachten Zeit mit einigen erstaunlichen Köche einschließlich der unglaublich süß Master Chef Pierre Chambrin (ehemaliger Haus Koch unter der Organisation Ältere Bush derzeit an der St. Louis Club), Meisterkoch Jean-Louis Gerin (Gehackte Gewinner und Chefkoch bei NECI), und einer der diesjährigen Rekruten Meisterkoch Serge Devesa des Intercontinental New York Barclay.

Der Schampus floss, and aperitifs created by MCF/MOF Chef Gérard Vignat. Sie waren einfach köstlich. The new members were celebrated on stage by the major of Lyon as well as the President of the Maîtres Cuisiniers de France Christian Têtedoie and the Head of the US/Canada delegation Jean-Louis Dumonet.

I learned what it takes to become a Maîtres Cuisiniers de France. In order to be considered, Chefs MÜSSEN Französisch Bürger, sein, zumindest 25 Jahre alt, und müssen 10 Jahre Küchenerfahrung. Sie müssen von zwei MCF Mentoren gefördert werden. Sobald sie haben alle diese Anforderungen erfüllt, sie müssen warten ... und warten ... und warten, bis der Verein fühlt sie das erreicht haben, "Meister" Ebene.

Master Chef Joel Guillon war dieser Empfänger der Toque d'Argent Jahr. Ich fragte Chef Jean-Louis Dumonet diese Ehre zu erklären. Er antwortete "Die toque Geld (a.k.a. Trophee Andre Surmain) ist nach dem Meisterkoch benannt, der das. Er zeichnet eine aktive MCF in den USA oder Kanada für seine Arbeit im Verein, feiert seine Karriere. Zu den früheren Empfängern sind Christian Delouvrier, André Soltner, Michel Richard, Daniel Boulud.

Es gab über 400 Köche beim Abendessen, including members of l'Academie Culinaire de France. Die Veranstaltung wurde verteilt auf 5 wunderschöne Zimmer gekleidet in Trompe l'oeil, Kristall-Kronleuchter, und beeindruckende Reliefs.

Wir ließen uns unten mit Chef Devesa (und seine charmante Vater, setzen mit meinem schrecklichen Französisch), und plauderte die ganze Nacht über das Essen von Marseille bis (meine Lieblingsstadt in Frankreich) und Essen in NYC. Er, und seine schöne Vater waren fantastisch Unternehmen.

The first course was created by MCF/MOF Joseph Viola. It was a croute of veal sweetbreads and foie gras, mit Zwiebelmarmelade. Dieses Gericht war allerlei lächerlich. Die croute war sowohl nachsichtig, noch Licht. Mein Kopf wusste, das war ein unglaublich reichhaltiges Gericht, doch mein Mund hatte keine Ahnung,. Es war eine einfache, traditionelle Französisch Gericht mit einer unglaublich anspruchsvolle Ausführung. Es wurde mit Mumm Brut Selection gepaart.

Unser nächstes war ein Hecht-Mousseline, mit Hummer und Gemüsesaft, a stock of shells in pernod absinthe made by MCF/MOF Mathieu Viannay. Es gab eine Menge von Elementen in diesem Gericht. Die Mousseline von Hecht war leicht und locker. Lustig genug, normalerweise "genießen" Hummer, aber es ist etwas, das ich notusually bestellen. Ich glaube, es ist ein überbewertet Zutat. Nicht in diesem Gericht. Der Hummer war gut gewürzt, saftig, köstlich. Der Koch enthalten auch romesco (das wirkte Wunder mit dem Hecht) und Schalen von Rosenkohl, die hinzugefügt sowohl Geschmack und Knirschen. Wir nippte etwas Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant.

MOF Guy Lassausaie Schau Lamm als seine Zutat, crusted in black bread with smoked garlic jus, und ein Schalotten Tatin mit einer Speck-Emulsion. Die Kruste des Lammes war köstlich. Ich hatte noch nie zuvor, und jetzt bin ich auf der Suche nach Schwarzbrot (Les Halles hier komme ich). Das Lamm war in der Mitte rosa (gerade wie ich es mag) und das "Speck" wenn sie mit dem Schalotten Tatin kombiniert war himmlisch. Dieses Gericht wurde mit Blanc de Noirs Mumm de Verzenay gepaart.

Schließlich kamen wir beim Nachtisch durch Sebastien Bouillet von Relais Desserts Internationale. Der offizielle Titel der Schale war "knusprige funkelnde Haselnuss mit roter Grütze, ein muroise Keks- und Schokoladenmousse". Ich liebte dieses Gericht. Er benutzte popfelsen auf der unteren Ebene ... völlig unerwartet (Ich habe vor bei Un Table Au Sud in Marseille in Dessert popfelsen hatte, aber die Ausführung hier war so viel besser). Ich fand es passend, dass Dessert funkelte sowie die alle sprudelnden wir im Laufe des Abends hatte (Mumm Rose wurde mit diesem Gericht gepaart). Ich war beeindruckt auch, dass der Koch so viele Aromen verwendet und doch arbeiteten sie zusammen: Haselnuss, Himbeere, Schokolade, Pop rockt.

Es war ein schöner Abend. Wir gratulieren den neuen Rekruten!

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Blanca Valbuena

Ich bin der Mitbegründer von FriendsEat und Socialdraft. Ich habe eine ungesunde Obsession mit Burgunder Chardonnay bekam, ASOIAF, und Reisen.

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